原野的秋天就像富人家的貴婦，放眼望去哪哪都是豐韻飽滿的體態(tài)，看在眼里喜在心間的人們開(kāi)始盤(pán)算著如何將秋天的豐韻收藏。“醬”秋就這樣走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，在擁擠的廚房角落占領(lǐng)了一席之地，在千萬(wàn)巧婦的指尖跳躍，變形，實(shí)現(xiàn)生命另一種形式的繼續(xù)。

從我記事起，母親每年秋天都要做各種醬菜，一瓶瓶一罐罐擺放在廈房的甕蓋上。秋天的菜地是母親的聚寶盆，除了支應(yīng)一家老少的平常飲食之需還是母親“醬”秋的原料供應(yīng)商。當(dāng)我長(zhǎng)到母親認(rèn)為可以幫忙的年歲，每年秋天母親做醬菜時(shí)就理所當(dāng)然的將我當(dāng)主力軍差遣。記得母親準(zhǔn)備做醬菜的前半月是我們姐弟三人最為忙碌的時(shí)段，每天除了給家里的牛羊割草外，還要清洗母親不知從哪翻找出來(lái)的玻璃瓶罐。母親在洗衣盆里倒上一桶水再用勺子舀上幾勺食用堿，扔給我們一人一塊抹布，就不再管了，只等到她規(guī)定的完成時(shí)間再來(lái)驗(yàn)貨，我們洗凈的瓶罐母親總要在清水里再淘洗幾次才會(huì)上籠蒸煮消毒。

記得在母親做的醬菜中，西紅柿醬是最為麻煩。做醬前母親都要對(duì)案板，刀具進(jìn)行開(kāi)水消毒，還有裝醬時(shí)用的筷子也要進(jìn)行消毒。挑選外皮紅潤(rùn)無(wú)外傷及身形周正的新鮮西紅柿清洗干凈，等鍋里水開(kāi)放進(jìn)鍋里燙焯幾分鐘，然后撈出放進(jìn)盆里稍晾一會(huì)，母親就喊我們洗手給西紅柿“脫衣服”。母親把脫了皮的西紅柿切成均勻的小塊，再由我們用筷子一塊一塊裝進(jìn)葡萄糖瓶子里，一邊裝一邊用筷子壓實(shí)，裝到離瓶頸大約七八厘米時(shí)母親就不允許再添加了。裝西紅柿講究的是慢工出細(xì)活，讓干上一會(huì)就如坐針氈的我們實(shí)難堅(jiān)持，母親就會(huì)切上幾個(gè)西紅柿撒上白糖，獎(jiǎng)賞我們一份那個(gè)年月的豪餐“雪蓋火焰山”，其實(shí)我們都知道就是西紅柿撒白糖，可是當(dāng)被冠以文藝色彩濃郁的名字后，仿佛吃起來(lái)就和西紅柿撒白糖味道有所不同！

裝好的西紅柿母親還要再上籠蒸制半個(gè)小時(shí)，取出晾一小會(huì)就要對(duì)它們進(jìn)行蓋蓋封存，然后把它們整齊的碼放在陰涼的廈房甕蓋上，等到冬天給我們做西紅柿雞蛋湯面。相較于西紅柿醬韭花醬做起來(lái)那是“So easy”，我們只需幫母親剝上一大碗蒜瓣，就可以找小伙伴去玩耍了。母親一個(gè)人開(kāi)始不緊不慢的處理原料，她先把從菜地里掐撿的韭菜花，青紅辣椒清洗干凈放在太陽(yáng)下晾曬，再把搗辣子用的石臼搬出來(lái)清洗干凈，等到菜上面的水分蒸發(fā)干凈，母親就要開(kāi)始搗醬前的準(zhǔn)備工作了。

先掰去青紅辣椒的根柄，再用刀把它們切成小段放進(jìn)盆里，這時(shí)母親把韭花，辣椒段，蒜瓣碗，咸鹽圍放在石臼一圈，她坐在小椅子指點(diǎn)江山般的抓幾把韭花，幾把辣子段，十幾顆白胖的蒜瓣，幾勺咸鹽，右手握緊搗菜的鐵錘手柄開(kāi)始“嗵，嗵，嗵”搗杵起來(lái)。剛開(kāi)始放進(jìn)去的菜有些虛高，母親才搗了二三十下，剛剛還從石臼邊緣伸胳膊乍腿的韭花和辣椒，一個(gè)一個(gè)蔫搭著皮囊緊緊的貼在石臼底部。這時(shí)母親根據(jù)情況會(huì)再添一些原料繼續(xù)開(kāi)始搗杵，期間時(shí)不時(shí)用勺子翻動(dòng)石臼中的韭花醬，以保證讓它們雨露均沾幻化為泥。搗好的韭花醬裝進(jìn)消過(guò)毒的玻璃瓶中，蓋緊蓋子放到陰涼處讓慢慢發(fā)酵。

韭花醬放上十來(lái)天就可以食用了，在冬天來(lái)臨之前母親只會(huì)拿出一瓶韭花醬讓我們嘗個(gè)鮮。用筷子把白綠紅相間的韭花醬扣到碗里一些，在上面放上紅辣面，鐵勺燒油幾?；ń窡拖?，再把熱油潑在韭花醬上，調(diào)上一點(diǎn)醋，攪拌均勻夾饃吃，那味道真香！

前幾天母親專(zhuān)門(mén)打電話告訴我她做了幾樣醬菜，讓我留心有順車(chē)回韓城給我捎幾瓶，放下電話我的心緒久久無(wú)法平復(fù)。那個(gè)年月“醬”秋是為了把難以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的菜蔬經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，用另外一種形式把它儲(chǔ)存，讓家家戶(hù)戶(hù)冬天的餐桌能有不一樣的味道。而今，母親每年秋天依然會(huì)做些醬菜，送給子女，送給親朋好友，我想“醬”秋對(duì)于我們來(lái)說(shuō)只是憶苦思甜的記憶，對(duì)于母親而言卻是那個(gè)缺吃少穿的年月她用勤勞智慧讓一家人餐有食，食有味的驕傲與幸福?。▌?dòng)力能源中心 孫輝）