每年大雪節(jié)氣過(guò)后，農(nóng)村到處都開始?xì)⑦^(guò)年豬了，殺完年豬，掛在架子上大卸八塊，然后散上鹽腌制掛晾。冬天去串門子，要是哪家沒(méi)有掛點(diǎn)臘肉臘腸用柴火熏，就感覺(jué)像是缺點(diǎn)什么，雖然母親現(xiàn)在已經(jīng)不再養(yǎng)豬了，但是每年她都會(huì)早早地打聽(tīng)誰(shuí)家養(yǎng)了農(nóng)家豬，提前去預(yù)定好臘肉。

記得去年豬肉是這么多年以來(lái)最貴的一年，我開玩笑告訴母親今年咱們吃素算了，母親卻說(shuō)今年可以少買一點(diǎn)，但是不能不買。沒(méi)有臘肉，農(nóng)家人的年就不叫過(guò)年，其實(shí)現(xiàn)在到處都是超市，買新鮮肉特別的方便，但是母親每年熏臘腸的習(xí)慣卻一直未變，臘肉就是我們家過(guò)年的“標(biāo)配”。

母親知道我從小就特別愛(ài)吃香腸，每次買回來(lái)新鮮的肉都會(huì)給我灌一些香腸，之前每次都在外面灌，自從前年我給她買了個(gè)灌腸神器，她就再也不在外面灌香腸了，還說(shuō)這個(gè)東西用起來(lái)真的又方便又衛(wèi)生，還特別的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。今年母親早早地就給我打電話，讓我休假早點(diǎn)回家?guī)兔嘞隳c，我一聽(tīng)便激動(dòng)地滿口答應(yīng)，仿佛迫不及待的要吃上香腸了。

休假的天氣陽(yáng)光明媚，天朗氣清，我早早地收拾好東西趕回家，母親已經(jīng)把腌制好的肉掛出來(lái)了，腌過(guò)的肉會(huì)有一些汁水流出來(lái)，在掛臘肉之前都會(huì)把水分晾曬干。卷起袖子，洗好手，我拿出絞肉機(jī)，母親已經(jīng)把肉切成了小塊，在水里清洗過(guò)后，我開始絞肉，母親拿來(lái)提前準(zhǔn)備好的辣椒粉、花椒粉、十三香等，還有父親珍藏的白酒，一并給倒進(jìn)了絞好的肉里，戴上薄膜手套開始翻攪起來(lái)，三下五除二滿滿一盆紅艷艷的香腸肉餡就被我們做好了。

剛過(guò)晌午，一切準(zhǔn)備就緒，肉餡已經(jīng)完全腌制入了味，我和母親就開始清洗好腸衣，打開灌腸神器，往里面添加好肉餡，母親負(fù)責(zé)連接腸衣，我負(fù)責(zé)裝肉餡往里灌，剛開始感覺(jué)特別的滑，灌著灌著就掉了，慢慢的摸索出了經(jīng)驗(yàn)，越灌越順利，經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)奮戰(zhàn)，終于把二十斤肉餡全部裝好了，母親用線一節(jié)一節(jié)扎好，再用牙簽扎上小洞，這是個(gè)最重要的環(huán)節(jié)，香腸風(fēng)干晾曬時(shí)會(huì)脹氣，如果不扎上小洞，就會(huì)把腸衣脹破，那就功虧一簣了。

最后一道環(huán)節(jié)就是風(fēng)干和熏烤了，母親把香腸晾在了陰涼通風(fēng)曬不到太陽(yáng)的室外，至少需要三到七天時(shí)間才能晾干，然后就可以凍在冰箱或者用柴火煙熏了，母親選擇煙熏，這是農(nóng)村人最常見(jiàn)的做法，熏過(guò)的臘腸既可以防止生蟲，又能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，煙熏在農(nóng)村也是有講究的，用柏樹枝熏出的臘腸最香。

冬天屬于農(nóng)家人最閑的時(shí)候，母親每天在家都會(huì)弄上一堆柴火，慢慢的熏烤臘腸和臘肉，熏臘肉的同時(shí)也取了暖，可以說(shuō)是一舉兩得，臘腸從最初暗淡的紅色，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熏烤，慢慢的開始變得油亮油亮的，看著都讓人垂涎三尺。每次休假回家都會(huì)嚷著讓母親炒上一節(jié)，時(shí)令菜都可以和臘腸炒在一起，可以說(shuō)香腸就是“百搭之王”，有時(shí)候蒸米飯時(shí)母親也會(huì)切一點(diǎn)蒸熟，我吃的特別滿足，母親看著我吃的開心就會(huì)往我碗里夾很多的臘腸，然后會(huì)心一笑讓我慢點(diǎn)吃。

“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”臘腸是農(nóng)家人過(guò)年待客必備的一道菜，那個(gè)味道一直伴隨著我，母親做的熏臘腸不僅有我童年的記憶，還承載了對(duì)我的滿滿的愛(ài)和期望。（計(jì)量檢驗(yàn)中心   王卓）